Kaliumalginat
Både alginat og alginat er polysaccharider polymeriseret af monosaccharid aldoinsyre. Der er to hovedtyper af monosaccharider, nemlig - (1 → 4) D-mannuronsyre (m) og - (1 → 4) L-guluronsyre (g). som - (1 → 4) D-mannuronsyre er en monomer.
Alias alginat
klassifikationskode CNS 20.005; Ins 402
Fysiske og kemiske egenskaber: hvidt til gulligt fibrøst eller granulært pulver, næsten lugtfrit og smagløst, opløseligt i vand, uopløseligt i ethanol, chloroform og ether. Den vandige opløsning er neutral, viskositeten af den vandige opløsning er stabil ved pH 6 ~ 9, og gelering kan dannes i nærvær af højvalensioner, såsom ca2 plus. Det kan være kompatibelt med carboxymethylcellulose, protein, sukker, stivelse og de fleste vandopløselige gummier. Alger behandles med alkali, tilsættes svovlsyre for at opnå alginsyre og tilsættes derefter kaliumcarbonat eller kaliumhydroxid.
Toksikologisk grundlag
①GRAS:FDA-21CFR 184.1610.
② ADI: ikke påkrævet (fao/who, 1994).
Påføring af fortykningsmiddel
GB 2760-2014 foreskriver, at det kan bruges i forskellige fødevarer (undtagen fødevarer i bilag 2) i henhold til produktionsbehov.
Fad/who (1984) angiver, at doseringen og grænsen er: 500 mg/kg for syltet agurk (anvendes alene eller i kombination med andre hjælpeopløsningsmidler); Instant suppe og suppe, 3g/kg (anvendes alene eller i kombination med natriumalginat);
Dåsemakrel, SCAD, sardiner og deres produkter, 20 g/kg (kun baseret på dåsesuppe, brugt alene eller i kombination med andre fortykningsmidler eller geleringsmidler); Grønne og gule bønner på dåse, sukkermajs, svampe, asparges, grønne ærter osv., 10g/kg (anvendes alene eller i kombination med andre fortykningsmidler, og produktet indeholder fløde eller andre olier);
Kaseinost (blandet med fløde), 5 g/kg (anvendes alene eller i kombination med andre stabilisatorer og bærere); Flødeost, 5 g/kg (anvendes alene eller i kombination med andre fortykningsmidler); Fløde, 5 g/kg (anvendes alene eller i kombination med andre fortykningsmidler eller modificeringsmidler, kun til pasteuriseret flødeskum eller ultrahøj temperatur steriliseret flødeskum og steriliseret fløde);
Yoghurt med smag og dets produkter opvarmet efter gæring, 5 g/kg (anvendes alene eller i kombination med andre stabilisatorer); Kold drik, 10 g/kg (beregnet af slutproduktet, brugt alene eller i kombination med andre emulgatorer, stabilisatorer og fortykningsmidler).
Anvendelse og dosering specificeret af FDA (1989) er: for slik og wienerbrødsglasur, 1 procent; Budding, 0,7 procent ; Forarbejdet frugt og frugtjuice, 0,25 procent ; Andre fødevarer må ikke bruges mere end 0,01 procent i henhold til proceskravene. Det er ikke egnet til at blive brugt i frugtjuice og sure fødevarer.
Populære tags: kaliumalginat, Kina, producenter, leverandører, fabrik, engros, brugerdefinerede
