Guargummi er en galactomannan. Forholdet mellem mannose og galactose var 2 ∶ 1. Mannose danner hovedkæden, og hver anden mannose forbinder en galactose.
Klassifikationskode CNS 20.025; INS 412
Fysiske og kemiske egenskaber
Hvidt eller let gulbrunt pulver, der kan flyde frit, let at absorbere fugt. Densiteten af guargummi er 1,492 g/cm3, som kan opløses fuldstændigt i koldt vand og varmt vand, men ikke i olie, fedt, tin, keton og ester. Fordi opløsningen indeholder en lille mængde fibre og cellulose, er den lysegrå og gennemskinnelig, og nogle er granulerede eller flade. Lugtfri eller let ildelugtende, med stærk vandretention, kan den laves til højviskositetsopløsning med lav koncentration (fuldt opløst 1 procent guarlimopløsning, viskositet 3000mpa · s).
Den vandige opløsning er neutral og har god alkali- og syreresistens. Den termiske stabilitet af guarlimopløsningen er dårlig. Ved opvarmning til 40 grader på kort tid kan den højeste viskositet opnås hurtigt, men den kan genoprettes til den oprindelige værdi efter afkøling. Derudover vil lang tid med højtemperaturbehandling føre til nedbrydning af guarlim og reducere viskositeten. Når den opvarmes ved 80 ~ 95 grader i en periode, vil hovedkædens glykosidbinding bryde, og viskositeten vil gå tabt.
Samtidig vil opløsningen miste sin termiske reversibilitet, og viskositeten kan ikke genoprettes. Guargummi er en naturlig makromolekylær forbindelse, som let nedbrydes af enzymer og bakterier og ikke kan opbevares i lang tid. Når borsyre eller overgangsmetalioner (såsom Ti) tilsættes, øges viskositeten af guarlimopløsningen, eller der dannes gel ved en bestemt pH-værdi. Endospermen fra frø af guarbønner og pseudopsoralea corylifolia fremstilles ved at riste, ekstrahere med varmt vand, fjerne uopløselige stoffer, koncentrere, tørre og knuse.
Toksikologisk grundlag
① LD50: (rotte, akut oral) 7060 mg/kg (BW).
② ADI: ikke påkrævet (FAO/WHO. 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 184.1339.
Påføring af fortykningsmiddel
GB {{0}} angiver, at den maksimale brug af creme er 1.0g/kg; Den maksimale dosis af modermælkserstatning til ældre spædbørn og småbørn (baseret på doseringen i færdigmad) er 1,0 g/l. Den kan bruges i alle slags fødevarer (undtagen fødevarerne i bilag 2) alt efter produktionsbehovet.
Referencedosis i fødevareforarbejdning, for dåse grønne og gule bønner, sukkermajs, asparges, grønne ærter, svampe osv., 10g/kg; Dåse sardin og dens produkter, makrel og makrel, 20 g/kg (beregnet ved påfyldningssuppe); Gulerod, 10 g/kg; Yoghurt med smag efter gæring og varmebehandling, 5g/kg; Kold drik, 10g/kg (beregnet efter slutprodukt). Når det er i brug, skal det fugtes først og opløses under fuld omrøring, ellers er det let at agglomerere. Guargummi og nogle lineære polysaccharider, såsom xanthangummi, agar κ-type carrageenan har stærk adsorption, hvilket i høj grad forbedrer viskositeten. Effekten med sophora bønnegummi var svag, og viskositeten steg lidt. Ved lav ionstyrke har guargummi stærk viskositetssynergi med anioniske polymerer og anioniske overfladeaktive stoffer.
Populære tags: guargummi, Kina, producenter, leverandører, fabrik, engros, brugerdefinerede
