Curdlan
Tilgængelig naturligt tyggegummi er lavet af glucose i form af - Vanduopløselig glucan i form af 1,3-glykosidbinding
Synonymer: gel polysaccharid, varm gel
Fysiske og kemiske egenskaber
Det tilgængelige naturgummi er hvidt til næsten hvidt pulver, lugtfrit, har god flydeevne og bevarer ekstrem stærk stabilitet i tør tilstand. Naturgummiet er uopløseligt i vand, men kan let dispergeres i koldt vand. Efter højhastighedsomrøring kan det danne en mere ensartet dispersion. Naturgummiet kan opløses fuldstændigt i alkaliske opløsninger med en pH-værdi på 12 eller mere, såsom natriumhydroxid, trinatriumphosphat og tricalciumphosphat.
Curdlan er uopløseligt i alkohol og næsten alle andre organiske opløsninger. Afhængig af opvarmningsgraden kan Kerangummi danne to slags kolloider med forskellige egenskaber, nemlig tyggegummi i lav grad og tyggegummi i høj grad. Når den tilgængelige naturgummi-dispersion opvarmes fra 55 grader C til 65 grader C og derefter afkøles til under 40 grader C, dannes et termisk reversibelt lavkvalitetsgummi.
Når lavgradslimen genopvarmes til 60 grader, kan den vende tilbage til den oprindelige spredningstilstand. Når den opnåelige gummidispersion opvarmes til 80 grader, dannes en fast, meget termisk irreversibel gummi. Keturangummi produceres af mikroorganismer til - Den vanduopløselige dextran sammensat af 1,3-glykosidbindinger er en generel betegnelse for polysaccharider, der kan danne både hård og elastisk termisk irreversibel gel og termisk reversibel gel efter opvarmning af dens suspension.
Toksikologisk grundlag
① ADI: ingen særlige bestemmelser (ADI-værdi blev først bygget i 2001).
② LD50: > 10g/kg (rotte akut oral).
③ Mere end 20 slags sikkerhedstests såsom subakutte og kroniske toksicitetstests, teratogenese, carcinogenese og multigenerations reproduktionstests var normale.
Ansøgning
Stabilisator, koaguleringsmiddel og fortykningsmiddel
GB 2760-2014 bestemmer, at tofu, rå og våde nudler (såsom nudler, dumplingskind, wonton skind, Shaomai skind), rå og tørre nudelprodukter, instant ris nudler produkter, kogte kødprodukter, frosne surimi produkter (inklusive fiskeboller osv.), gelé (såsom gelépulver, doseringen skal øges i henhold til blandetiderne) og andet (kunstige skaldyrsprodukter, såsom kunstig abalone, kunstig havagurk, kunstig skaldyr fra skaldyr osv.) anvendes i en passende mængde efter produktionsbehovet.
Som stabilisator, koaguleringsmiddel, fortykningsmiddel, vandholdende middel, klæbemiddel, filmdannende middel osv., bruges det til produktion af kødmad, nudelmad, akvatisk mad, bagt mad, frossen mad, stegt mad, lav varmeenergi mad (vægttabsmad). Da det tilgængelige naturgummi stadig kan bevare fremragende form og egenskaber ved høj temperatur, kan den termiske stabilitet forbedres, og påføringseffekten kan opnås ved en lille brug.
Efter tilsætning af rå tørre nudelprodukter, rå våde nudelprodukter, instant nudelprodukter og andre pastaprodukter har produkterne god tekstur og udseende, sejhed og blødhed er forbedret og har god smag. Under opvarmnings- og kogeprocessen kan pastamaden øge elasticiteten og tyggeligheden og forhindre, at den bliver kogt, brændt og blandet.
Ved at bruge gelatinering og termisk irreversibilitet af tilgængeligt naturligt tyggegummi i produktionen og forarbejdningen af tofu-produkter kan passende brug øge varmebestandigheden og frostbestandigheden, forbedre smagen og forbedre formbarheden.
Keturangummi kan opretholde et vist vandindhold efter opvarmning til en gel. Det kan absorbere omkring 100 gange vand ved forskellige varmeniveauer. Når det tilsættes mad, vil vandmolekyler være indeholdt i dens unikke netværksstruktur.
Ketrangummi har gode filmdannende egenskaber. Ud over at være direkte spiselig har den fremstillede film fordelene ved at være uopløselig i vand, biologisk nedbrydelig og iltuigennemtrængelig. Derfor kan den bruges til at lave emballageposer af suppematerialer i praktisk mad og spiselig ansigtsmaske.
Populære tags: curdlan, Kina, producenter, leverandører, fabrik, engros, brugerdefinerede
